sábado, 30 de abril de 2011

PASTEL DE PATATA CON ATÚN, ANCHOAS Y ACEITUNAS


Con esta receta participo en el concurso de yemas de Santa Teresa " Una Primavera Sin Glúten".

INGREDIENTES:

2 patatas medianas
2 latas de atún
4 filetes de anchoa
2 huevos
1 cucharada de alcaparras
12 aceitunas negras
1 taza de pan rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
6 huevos de codorniz
Sal
Pimienta
Queso rallado

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos las patatas, sin pelar durante unos 40 minutos aproximadamente. Los huevos de codorniz  los dejaremos cociendo unos 5 minutos.

Cogemos las alcaparras, las aceitunas, el perejil y las anchoas y las picamos en trocitos pequeños y las introducimos en un bol.  Mezclamos. Cuando este todo picado le añadimos el atún escurrido y desmenuzado, los huevos enteros en crudo, 1 cucharada de pan rallado, y los huevos de codorniz cocidos bien picados y  salpimentamos.

Añadimos las patatas peladas y las pasamos por un pasapuré, seguimos mezclando y  añadimos un poco de pan rallado.

Cogemos unos moldes cuadrados, redondos o triangular y sobre una placa de horno le ponemos por encima papel vegetal o  una esterilla de silicona. Le añadimos un poco de aceite con una brocha de silicona, ponemos los moldes y los vamos rellenando con la masa de la patata. Ya por último,  espolvoreamos pan  y queso rallado y lo introducimos en el horno precalentado a unos 180º unos 30 minutos.

Una vez frio pasamos la puntilla del cuchillo para despegarlo de las paredes y desmoldamos, listo para servir.

viernes, 29 de abril de 2011

ENSALADA VERDE CON VIRUTAS DE PERA




INGREDIENTES:

100 grs. de escarola
50 grs. de berros
1 zanahoria mediana
10 aceitunas negras
1 pera pequeña
100 grs. de bacón en tacos
10 Nueces
Un puñado de pasas
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal

PREPARACIÓN: 2 personas.

En primer lugar lavamos la escarola y los berros. A continuación pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Cogemos las aceitunas y  también la hacemos rodajas. La pera la pelamos y la pasamos por un pelador y ya tenemos las virutas. El bacón lo freímos hasta que esté un poco dorado.

Ahora llegó la hora de hacer el montaje, Primero cogemos el plato donde pondremos la ensalada, Si tenemos un molde triangular, lo ponemos encima del plato y empezamos a hacer el montaje.

Primero ponemos la escarola ya aliñada con el aceite, sal y vinagre, sobre ella ponemos la zanahoria presionando un poco para bajar un poco la escarola, encima le pondremos las aceitunas, y justo ahora ponemos las virutas de pera para que haya un poco de contraste de colores, encima los berros, y ya para el toque final ponemos el bacón las pasas y las nueces, el remate se lo damos con un poco de brillo por encima y alrededor del plato con aceite y unas gotitas de vinagre.

Si os gusta el queso fresco de cabra le podéis meter una loncha entre media, por debajo o por encima de las virutas de pera para que varié el color.

A mi me encanta la mezcla de lo dulce con lo salado estaba muy buena la mezcla de la pera en esta ensalada.

jueves, 28 de abril de 2011

TARTA TOUS


Entre tantas recetas que tenia ganas de hacer, por fin he podido saber como se hace una tarta de fondant, gracias a mi hermana,  que me ha ayudado a conseguirlo.

La tarta estaba riquísima, sobre todo había que preguntarle a los comensales, que por poco no me dejan probarla.

Así que gracias a esta receta he podido saber que todo es posible porque yo veía que nunca iba a poder hacerla y con la ayuda de mi hermana lo he conseguido, así que entre tantas recetas que he podido hacer en Semana Santa esta es una de ellas, porque he estado toda la semana metida en la cocina disfrutando muchísimo y aprendiendo mucho.

Si queréis conocer el fabuloso blog de mi hermana aqui tenéis el enlace (Las Recetas de MJ) y veréis las fabulosas y riquísimas recetas.


INGREDIENTES:

Para el bizcocho (Madeira Sponge Cake):
4 huevos
200 grs. mantequilla sin sal
200 grs. de azúcar
300 grs. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal

Para la Fondant de nubes:
200 grs. de nubes (del Mercadona)
400 grs. azúcar glass
1 c/s de agua
Tinte rojo en gel

Para el relleno:
Mermelada de Fresa

Para el almíbar:
½ vaso de agua (de café)
½ vaso de azúcar (de café)
1 chorrito de cognac


PREPARACIÓN:

Tamizamos por un lado la levadura, la harina, el cacao y la sal. Reservamos.

El resto de ingredientes es mejor tenerlos a temperatura ambiente. Batimos la margarina con el azúcar hasta que blanquee o, lo que es lo mismo, hasta que el azúcar se disuelva en la mantequilla.

Precalentamos el horno a 160º en la opción “aire”.

Incorporamos los huevos de uno a uno sin parar de batir. Aunque tenga un aspecto como de cortado no pasa nada, después con la harina se arregla. Incorporamos la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas, lo vamos añadiendo cucharada a cucharada sin dejar de batir la mezcla.

Una vez bien ligada la masa, reservamos. Preparamos un molde (en esta ocasión utilicé un molde cuadrado de 20x20) con mantequilla y harina, vertemos la mezcla y horneamos durante 40 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos el centro del bizcocho con un palillo y, si sale limpio, es que ya está listo. En caso contrario lo iremos dejando en periodos de 10 minutos.

Dejamos reposar sobre una rejilla hasta el día siguiente.

Preparamos la fondant de nubes. Es muy, muy fácil de hacer. Se cogen las nubes, en este caso utilicé los dos colores, pues la tarta era en tonos rosas, y ya nos iba bien para poder teñirla de los colores que iba a necesitar.

Cortamos en trozos pequeños las nubes y las ponemos en un bol de cristal untado con mantequilla. Echamos una o dos c/s de agua e introducimos en el microondas a 500 W (temperatura media) durante 30 segundos. Sacamos y removemos con una cuchara de madera o de silicona dura. Sobre todo, no se os ocurra meter la mano, pues es súper pegajosa y es imposible incluso mover los dedos. Si tenemos que volver a introducirla al microondas lo hacemos en intérvalos de 5 segudos y removemos. Así hasta que las nubes estén totalmente deshechas.

Empezamos a añadir el azúcar glass poco a poco y mezclamos. Vamos añadiendo el azúcar y removiendo. Cuando veamos que la masa ya casi no se pega en los dedos, es el momento de espolvorear un poco de azúcar glass en la mesa y trabajarlo con las manos amasándolo.

Esta masa la podemos guardar hasta 3 meses en la nevera, envuelta en doble film y dentro de un tupper hermético o una bolsa zip.
Para teñirla, se recomienda comprar tinte alimenticio en gel o pasta y teñirlo justo antes de hacer el pastel. Ir añadiendo tinte con un palillo a la masa hasta obtener el color deseado. Reservamos dentro de una bolsa zip bien cerrada.

Lo primero que tenemos que hacer es igualar el bizcocho, pues ya sabéis que por el horneado no queda uniforme. Con la ayuda de un cortador de tartas  igualamos el bizcocho y lo abrimos por la mitad para rellenar.Y reservamos.

Para realizar la forma del oso utilizamos una plantilla sacada de internet. Colocamos encima del bizcocho (hay que tener la precaución de que la plantilla sea más pequeña que el bizcocho) y con la ayuda de un cuchillo bien afilado recortamos. Una vez obtenida la forma del oso abrimos por la mitad y untamos ambos trozos con el almíbar.

Ahora es el momento de proceder al relleno. Con la ayuda de una espátula cubrimos toda la superficie de uno de los dos bizcochos con la mermelada de fresa . Ponemos el otro bizcocho encima, pero con cuidado que la parte de abajo quede arriba y así quedará totalmente plano. Cubrimos toda la tarta con la misma mermelada de fresa. Esto nos servirá de "pegamento" para que no se nos mueva la fondant.

Estiramos la fondant de nubes que debe cubrir el pastel. Para saber que cantidad de fondant necesitamos aquí podéis ver una tabla. A la hora de estirar, hemos de sumar la superficie de la tarta más el borde x2. Dejamos algo más, pues en este caso más vale que sobre que no que falte.

En este caso debido a la forma de nuestra tarta y a nuestra inexperiencia, hemos optado por cubrir en primer lugar la parte superior y después los bordes.

Para el remate de la tarta coloreamos la fondant con efecto "marmoleado". Para ello utilizamos tinte en gel de color rojo.Hicimos dos de los diseños típicos de TOUS: un tulipán y una flor, además de bolitas y un ribete para unir la parte superior con el lateral. Por supuesto sin olvidar los ojos y la nariz.



¡La verdad! es que no nos quedó nada mal. Se puede decir que estamos muy orgullosas del resultado.

¡¡VOLVEREMOS!!




ROLLITOS DE LACON CON QUESO Y NUECES



INGREDIENTES:

250 grs. de lacon
10 nueces enteras
Queso philadelpia

PREPARACIÓN:

Cogemos el lacon, los ponemos sobre la encimera estirados.

Extendemos el queso sobre el lacon, a continuación con un mortero, partimos las
nueces un poco.

Cuando estén bien picadas las ponemos encima del queso y pasamos a enrollarlos.


Una sugerencia por si queréis combinar se le puede añadir salmón ahumado.



miércoles, 27 de abril de 2011

MERMELADA DE FRESAS




INGREDIENTES:

1 kilo de fresas
1/2 kgs. de azúcar
1/2 limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos las fresas y las troceamos en trozos pequeños, a continuación
cogemos los ingredientes y los echamos en una olla, que sea bien profunda.

Lo dejamos reposar 24 horas aproximadamente, una vez transcurrido el tiempo, lo ponemos a fuego medio, durante una hora y media, meneándolo de vez en cuando.

Si vemos que no queda espesa la dejamos unos minutos mas, hasta que veamos que esta en su punto.

La mermelada suele durar mucho tiempo sin hacerle el vacío, pero si hacemos mucha cantidad y queremos conservarla, cogemos los botes, los cerramos bien y los ponemos en una olla grande y profunda, le echamos agua hasta cubrir y los dejamos hirviendo unos 15 minutos.

martes, 26 de abril de 2011

CUPCAKES CON FONDANT



INGREDIENTES: 15 cupcakes

85 grs. harina
10 grs. levadura royal
95 grs. harina de repostería
110 grs. mantequilla (temperatura ambiente)
220 grs.azúcar
2 huevos medianos
12 cl.o 118 ml.leche
1/2 c/c esencia de vainilla

PARA LA FONDANT DE NUBES:

300 grs. nubes (Mercadona)
600 grs. azúcar glass
1 c/s agua
Tinte en gel rojo, lila
rotulador negro comestible
Bolas plateadas

PREPARACIÓN:

En primer lugar, debemos de coger la mantequilla y el azúcar y lo batimos.

Cuando este bien batido se le añade los dos huevos poco a poco y se sigue batiendo.

En otro bol mezclamos los dos tipos de harinas con la levadura, cuando esté bien batido se la añadimos a la mezcla anterior.

Cogemos la esencia de vainilla, se le echa a la leche, se remueve un poco y lo incorporamos al resto de los ingredientes mezclándolos.

Precalentamos el horno a unos 180º, mientras tanto preparamos los papeles de los cupcakes y los llenamos 2/3.

Introducimos los cupcakes, los dejamos unos 15 minutos, pasado el tiempo cogemos un palillo de las brochetas y lo introducimos en los cupcakes, si sale limpio es que están listos y si no los dejamos 3 minutos más.

Una vez listos los dejamos enfriar, mientras tanto vamos preparando la masa de la fondant.

Cogemos un recipiente hondo, le restregamos una poca de mantequilla para que no se pegue la masa.

Echamos las nubes y lo metemos el recipiente en el microondas 5 segundos, lo vamos sacando y meneándolo hasta que se derritan todas las nubes, pero poco a poco porque se pueden quemar puesto que es azúcar.

Cuando estén derretidas, le vamos añadiendo el azúcar glass, hasta que veamos que al tocarla no se pegue.

Una vez la masa lista, la amasamos con un rodillo de fondant, dejándola fina y  añadiéndole el azúcar glass, para que no se pegue en la encimera.

Por ultimo, cuando este la masa bien lisa, cogemos y si queremos hacer diferentes colores le añadimos los tintes que queramos, yo en esta ocasión le e añadido tinte en gel rojo, lila y rotulador comestible negro.

Hacer la figura que queráis y lista para decorar.

lunes, 25 de abril de 2011

TORRIJAS


Esta es mi aportación al HEMC53

INGREDIENTES:

1 paquete de pan especial de torrijas
Azúcar
Canela en rama y en polvo
Leche
Aceite de girasol
2 huevos

PREPARACIÓN:

En primer lugar cogemos el pan y lo echamos en un recipiente hondo, vertemos leche hasta cubrir con una rama de canela y lo dejamos una noche en remojo.

Al dia siguiente cogemos el pan y lo escurrimos, cuando este bien escurrido lo pasamos por huevo y lo freímos con abundante aceite y que no este muy fuerte el fuego.

Por último cuando estén las torrijas un poco frías, cogemos un plato hondo y echamos azúcar y canela en polvo y se mezcla, se pasan las torrijas por esta mezcla y listo para comer.

domingo, 24 de abril de 2011

ENSALADA DE MOUSSE DE AGUACATE Y CANGREJO


Con esta receta participo en el reto de la cocina de cristina LA ENSALADA MAS CAÑERA

INGREDIENTES:

1/4 parte de lechuga en juliana
1/4 parte de escarola
Queso de cabra fresco
Nueces
Pasas
3 palitos de cangrejo
Salsa rosa

PARA LA MOUSSE DE AGUACATE

3 aguacates maduros
Un cartón de nata para montar de 250 ml
2 hojas de gelatina
El zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra

PARA LA SALSA ROSA CASERA

5 cucharadas ketchup
3 cucharadas mayonesa
1 chorrito de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:

Para hacer la mousse de aguacate primero pelamos los aguacates y le quitamos los huesos.

Cogemos los aguacates y los pasamos por un tamiz para que quede bien fino.

Le añadimos el zumo de medio limón y lo salpimentamos para que no se oxide, lo reservamos en la nevera.

Mientras tanto cogemos las hojas de la gelatina y la echamos en agua fría, cuando este la gelatina la ponemos en el fuego con muy poca agua para que se diluya y se la añadimos poco a poco al aguacate.

A continuación montamos la nata, se mezcla poco a poco con el aguacate y cuando este todo bien mezclado se guarda en la nevera durante una hora.

Para hacer la salsa rosa casera cogemos 5 cucharadas de ketchup, 3 de mayonesa y el chorrito de vinagre, sé mezcla todo y también lo guardamos en la nevera.

Cogemos la lechuga y la escarola, la lavamos bien, la cortamos fina y le añadimos una poca de sal.

En un plato colocamos un aro de acero. Una vez colocado el aro de acero, ponemos la escarola, cogemos el queso fresco y cortamos una loncha, que pondremos encima.

A continuación añadimos la mousse de aguacate y la oprimimos un poco, se le añade la lechuga y por último le ponemos el cangrejo cortado en tiras muy finas, las nueces, las pasas y se decora con la salsa rosa.

viernes, 22 de abril de 2011

CREMA DE ESPÁRRAGOS



INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos
1 patata mediana
Aceite
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos los espárragos, le cortamos la punta y la dejamos aparte para luego freírlas y añadirlas a la crema.

Cogemos una olla pequeña y la ponemos al fuego, mientras tanto pelamos la patata y la cortamos
en trozos grandes y añadimos los espárragos, un chorreón de aceite y sal al gusto.

Cogemos la olla con todos los ingredientes, añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer unos 20 minutos.

Cuando este todo listo lo trituramos con una batidora y freímos las puntas que hemos reservado.

Por último pasamos la crema por un chino, para que quede más fina, la echamos en un cuenco y añadimos las puntas de los espárragos y ya esta lista para servir.

Si queréis darle otro toque también muy bueno, le podéis añadir 2 quesitos en caliente, cuando se triture la crema.

He cogido la idea de esta receta en Las Recetas de  MJ.

ALCACHOFAS EN VINAGRE


INGREDIENTES:

1 kilo de alcachofas
3 cucharadas de aceite
1/2 vaso de vinagre
Sal al gusto
Agua hasta cubrir

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en una olla y se deja cocer unos 35 minutos.

Pasado este tiempo, la hoja de la alcachofa debería salir fácilmente, de lo contrario la dejaremos
cocer unos minutos más.

jueves, 21 de abril de 2011

TAPENADE



INGREDIENTES:

1 Lata de anchoas
2 latas de atún
150 gr.  Aceitunas negras
1 Cucharada sopera de mostaza
100 ml Aceite

PREPARACIÓN:

Añadir todos lo ingredientes en un vaso de  la batidora y batir  todos los ingredientes bien para que se mezclen todos uniformemente.

Cuando estén bien mezclado y batidos incorporamos la mezcla de la tapenade en un cuenco y esta listo para servir.

Se puede untar bien en tostadas de pate o con palitos de pan.

Esta receta se la dedico a mi cuñada Marie que me ha dado esta deliciosa receta.

CUPCAKES AL PESTO



INGREDIENTES:

150 grs. harina
1 bolsita de levadura 
3 huevos
15 cl.leche
10 cl.aceite
100 gr. queso parmesano     
4 cucharadas de pesto
100 gr. tomates hidratados
3 cucharadas soperas de piñones

PREPARACIÓN:

Precalentar  el horno a 180º c.

Mezclar la harina, la levadura, los huevos y la leche en un bol que sea alto con la batidora de montar la nata y añadir un poco de aceite.

A continuación añadir el resto de los ingredientes y seguir mezclándolo pero ahora se mezclan con una varilla  porque si lo hacemos con la batidora se triturarían los tomates y los piñones y lo que queremos es que no se trituren sino que nos encontremos los trozos en los cupcakes.

Mientras reposa un poco la mezcla cogemos los moldes de los cupcakes de silicona y  las rellenamos con la mezcla y le incorporamos por encima piñones para decorar.

Las horneamos en el horno precalentado unos 15 minutos.

Sugerencias: En vez de hacer cupcakes podemos hacer un plum cake, pero esto lo tenemos que hacer en el horno unos 30 minutos.

Gracias a mi cuñada Marie estoy descubriendo un poco la gastronomia francesa, pues mi cuñada es francesa y estoy aprendiendo mucho de ella, muchas gracias por compartir conmigo estas grandes recetas y espero que me enseñes muchas mas.

miércoles, 20 de abril de 2011

CARRILLADAS IBERICAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y VINO TINTO


INGREDIENTES:

1/2 kilo de carrillada de cerdo ibérico
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
Azúcar
Medio vaso de caldo de pollo
1 vaso de vino tinto
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cogemos las carrilladas y las salpimentamos.

Añadimos en una olla el aceite, salteamos las carrilladas y cuando estén un poco echas las reservamos en un plato aparte.

En esa misma olla echamos las verduras cortadas en rodajas menos la cebolla que hay que caramelizarla y salteamos un poco el resto de las verduras.

Mientras tanto en una sartén pequeña añadimos un poco de aceite y echamos la cebolla con una cucharada de azúcar y las dejamos que se caramelice.

Cuando este la cebolla caramelizada  se la añadimos a la olla con el resto de las verduras y también la carrillada y añadimos el caldo de pollo y el vino tinto, se deja hervir hasta que se reduzca un poco la salsa unos 10-15 minutos y listo para servir.

Se pueden acompañar con unas patatas largas.

VASITOS DE FRESAS CON MASCARPONE


INGREDIENTES:

 ½ kilo de fresas
 1 tarrina de mascarpone 
 ½  yogurt azucarado 
 Azúcar glas

PREPARACIÓN:

En primer lugar cogemos un bol.

A continuación echamos la tarrina de mascarpone, el medio yogurt y el azúcar glass (según el dulzor  que quiera  cada uno) lo mezclamos con  la batidora, con las varillas de montar la nata y se mezcla todo  bien homogéneo. Mientras tanto se reserva en la nevera.

Mientras tanto cogemos las fresas se lavan bien.

Cuando estén bien limpias se corta la parte de arriba y se reserva para la decoración,  mientras tanto se  quita el pedúnculo, se rellena con la masa de la manga pastelera, para que se quede apoyada en la base, se    corta un poquito la parte de abajo.

Y por último se presentan con la parte de arriba y se presenta en el plato.

domingo, 17 de abril de 2011

COLMENILLAS RELLENAS DE FOIE



INGREDIENTES:

10 setas deshidratadas ( colmenillas )
2 latas de foie
1 tarrina de nata espesa y queso rallado
Aceite


PREPARACIÓN:

Primero hidratamos las setas durante 2 horas en remojo con agua, una vez hidratadas echamos en una manga pastelera el foie y las rellenamos.

A continuación, untamos de aceite un recipiente de barro o cristal.

Ponemos las setas rellenas. Le echamos por encima la nata y el queso rallado. Lo introducimos en el horno a 180º unos 10-15 minutos hasta que el queso se dore un poco. ¡Listo para servir!

¡Probadlo! Merece la pena. Es fácil, rápido y esta buenísimo no defraudaréis a vuestros invitados.


Esta receta la hice gracias a mi hermano que me dio una gran idea y las setas me las trajo el de un mercado medieval.      

lunes, 11 de abril de 2011

CABALLA EN ESCABECHE


INGREDIENTES:
     
1 Caballa
1 Cebolla
1 Hoja de laurel
Pimienta en grano
5 Dientes de ajo
4 Clavo
1 Zanahoria
Agua
Colorante
Aceite, sal y vinagre ( un buen chorro)

PREPARACIÓN:

Se corta la caballa en rodajas  y  se reserva, a continuación  pelamos la zanahoria y se cortan en rodajas un poco gruesas y añadimos todo el resto de ingredientes en una olla junto con la caballa y se deja que se haga unos 20-25 minutos y listo para servir.

viernes, 1 de abril de 2011

ESPÁRRAGOS CON CANGREJO


INGREDIENTES:

 1 bote de puntas de espárragos de unas 10 puntas.
 10 palitos de cangrejo.
 1/4 parte de lechuga iceberg.
 1 zanahoria  rallada.
 Y salsa rosa.

PREPARACIÓN:

En primer lugar escurrimos bien escurridos las puntas de los espárragos.

En segundo lugar con un cuchillo, cuando están los espárragos bien escurridos se abren por  la mitad pero sin llegar a cortar del todo, a continuación se corta en juliana muy fina la lechuga, y la zanahoria con un rallador y los palitos de cangrejo se rallan ( los palitos para rallarlos mejor tienen que estar congelados porque sino  se desmenuzan y no se rallan bien),  reservar una poca zanahoria rallada para la presentación. 

Cuando este todo preparado se echa en un Vol. y se le añade la salsa rosa y se mezclan todos los ingredientes y se echa a una manga pastelera con boca gorda y se echan encima de los espárragos y listos para servir.

Sugerencia: Le podéis añadir si queréis unas gambas peladas.
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